【材料】
ボーンブロス /100cc
ココナッツミルク/450cc
ココナッツオイル/大さじ1
鶏モモ肉/500g
アーモンド/15g
カシューナッツ/15g
クローブ/少々
クミン/少々
レッドチリ/小さじ1/2
檸檬/1個
ブロッコリー/1/2個
茄子/1/2個
しめじ/少々
フェンネル/少々
鷹の爪/2個
カルダモン/10粒
岩塩/適量
カスリメティ/大さじ1
コリアンダー/小さじ2
卵/1個
パプリカ/スライス2枚
にんにく/少々
生姜/少々
【作り方】
①鶏肉に下味をつける。皮を取り除き、1口大にカットする。
ボウルに鶏肉、クローブ、カルダモン、レッドチリ、にんにくすり下ろし、
生姜すりおろし、クミン、レッドチリ、塩、そしてレモン1/2の絞り汁を
入れて鶏肉に馴染ませる。半日以上漬けるとしっかり味がつく。
②あたためた鍋にココナッツオイルをひき、①の鶏肉、ボーンブロス を入れて
蒸し煮をする。
[point]
ボーンブロス で蒸し煮をする事で、肉がふっくらと柔らかくなる。
③ 茄子、ブロッコリー、しめじを1口大にカットする。
②が深部まで火が通ったら、ココナッツミルク、カットした野菜、
アーモンド、カシューナッツを入れて煮込む。
④全ての具材に火が通ったら小さくちぎったフェンネル、コリアンダー、
カスリメティ、岩塩を入れ、味を調える。
仕上げにレモン1/2個の絞り汁を加える。
⑤軽く酢でマリネしたパプリカ、目玉焼きをのせて完成。
